Risotto z cukinią i rokietą (rukolą)

(dla 3-4 osób)

  • ryż (1 szklanka, najlepiej ryż do risotto ale w wersji oszczędnościowej – nawet ryż z torebki się nada)
  • masło (1 łyżka)
  • olej do smażenia(2 łyżki)
  • 1 średnia czerwona papryka (posiekana)
  • 1 por (trzon, dobrze umyty i pokrojony w półplasterki)
  • białe wino wytrawne (1/3 szklanki)
  • cukinia (1 średnia lub 2 małe)
  • pomidor (1 duży)
  • talerz świeżej rukoli (rokiety)
  • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego (nie przesolić!)
  • świeżo zmielony pieprz (1-2 łyżki)

Warzywa siekamy dość drobno.  Masło i olej rozgrzewamy na dużej patelni o grubym dnie. Wrzucamy drobno posiekane por i paprykę i smażymy przez kilka minut.

Dodajemy ryż, mieszamy i smażymy 2-5 minut, aż zacznie być przezroczysty. Wlewamy wino. Gdy zostanie wchłonięte, zaczynamy dolewać bulion. Na początku można wlać 1 łyżkę wazową. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy małymi porcjami (po 1/2 łyżki wazowej). Za każdym razem czekamy aż zostanie wchłonięty, zanim dolejemy następną porcję.

Po około 20-25 minutach dorzucamy pokrojoną cukinię. Po kolejnych 15-20 minutach sprawdzamy czy risotto już jest dobre (kremowe, ryż jędrny, ani za miękki ani za twardy) – jeśli tak, wrzucamy pomidora posiekanego i rukolę. Sypiemy 1 łyżeczkę pieprzu, mieszamy, … i gotowe.

Advertisements